Ciasto czekoladowo-bananowe

Zacznijmy od czekolady, a ściślej mówiąc połączenia czekolady z niesamowitym smakiem i aromatem bananów.

Kuchnia, to nie tylko dania słone. Jej dopełnienie stanowią desery.
Desery, które przez wielu szefów kuchni czy restauratorki, są tematem często odsuniętym na margines. Większość zapycha nas słodkościami produkowanymi masowo, z długim okresem przydatności, który zawdzięcza ogromnym ilością przeróżnych konserwantów.
W swojej kuchni staram się, by deser, który jest miłym zakończeniem smacznego posiłku czy też słodką przyjemnością do kawy, był równie pyszny jak danie wcześniej zjedzone, czy towarzysząca mu filiżanka kawy z najwyżej jakości świeżo palonych ziaren Arabiki. Zacznę od prostej propozycji czekoladowo-bananowego ciasta.


Oto potrzebne składniki:

300 g mąki (ja wybieram mąkę typu 460)
170 g cukru trzcinowego
2 łyżki prawdziwego, gorzkiego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
3 banany (im bardziej dojrzałe, tym lepsze)
200 ml soku bananowego (najlepiej wykorzystać sokowirówkę i zrobić sok samemu)
3 jajka
120 ml mleka
180 g masła 82%
600 g gorzkiej czekolady, min. 70% kakao (polecam czekolady Lindt)
200 ml śmietany kremówki

Przygotowanie ciasta:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i szykujemy tortownicę o średnicy 26 cm.
W dużej misce mieszamy ze sobą mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy 360 g gorzkiej czekolady i 150 g masła.
W blenderze mieszamy ze sobą banany, sok z bananów, jajka, mleko i rozpuszczone masło z czekoladą.
Łączymy mokre składniki z suchymi i miksujemy na jednolitą masę.
Wylewamy ciasto do formy i pieczemy około 40-45 minut, s następnie studzimy w piekarniku.

Gdy ciasto już przestygnie możemy zabrać się za przygotowanie ganache, czyli polewy:

W rondelku zagotowujemy śmietanę kremówkę.
Dorzucamy do niej 240 g gorzkiej czekolady i mieszając czekamy by się rozpuściła, nie doprowadzając jej do wrzenia.
Na koniec dodajemy 30 g masła.
Gotowe ganache wylewamy na ciasto i czekamy aż dobrze zastygnie.

Tak przygotowane ciasto przez kilka dni zachowa swą wilgotność i pełnie dwóch głównych smaków – banana i czekolady, które razem tworzą idealną całość, pobudzającą nasze zmysły.